Хамон серрано и хамон иберико - это два известных испанских вида хамона, но у них есть существенные различия в происхождении, вкусе и характеристиках.
Хамон Серрано производится из свиней испанской породы белой серры (Serrana). Эти свиньи произрастают в горных районах Испании. Хамон Иберико производится из свиней испанской иберийской (Ibérico) породы, также известных как "порода Черная нога". Эти свиньи произрастают преимущественно в западных регионах Испании на просторах Эстремадура и Андалусии.
2. Свиней для хамона серрано обычно кормят комбинацией кормов, зерна и силоса. Свиньи проводят большую часть времени в стойлах. Хамон иберико получает свое уникальное качество от рациона, основанного на естественном кормлении свиней. Они пасутся на свободе и едят желуди, травы, корни и другие натуральные растения, что придает мясу особый аромат и нотку ореха.
3. Хамон серрано имеет короткий период созревания, в среднем от 12 до 18 месяцев. Хамон иберико проходит более продолжительный процесс вяления, обычно от 24 до 48 месяцев или даже более. Это позволяет мясу развить более интенсивный вкус и текстуру.
4. Хамон серрано имеет мягкий и нежный вкус с легким ароматом. Хамон иберико обладает интенсивным и более насыщенным вкусом. Имеет богатый аромат и нотки орехов, сладости и пряностей. Хотя хамон серрано является более доступным и широко распространенным вариантом, хамон иберико считается более престижным из-за своего особого вкуса и производства. .