В этой инструкции мы даем несколько простых и понятных рекомендаций по хранению и употреблению ноги хамона.
Хамон правильно хранить в сухом, проветриваемом помещении и без воздействия прямых солнечных лучей, поэтому нога хамона спокойно может храниться в домашних условиях.
Во время хранения процесс вызревания не останавливается, что позволяет продукту набрать дополнительный вкус и аромат.
Перед подготовкой к употреблению, ногу достаем из упаковки.
Далее, удаляем лишнюю влагу и жир. Это мы делаем обязательно или салфеткой или тканью.
Ни в коем случае не используем крепкие алкогольные напитки, вино или уксус. Только салфетки или ткань.
В процессе хранения на поверхности окорока может появиться плесень.
Появление плесени на поверхности не является признаком порчи продукта, а свидетельствует о правильной ферментации окорока, поэтому достаточно также протереть тканью.
Далее, закрепляем ногу на специальной подставке – хамонера. Хамонера позволяет удобно и качественно производить нарезку мяса.
Далее, любым острым ножом срезаем часть шкуры, но не всю. Она служит защитой окорока. Только ту часть, которую хотим нарезать.
Удаляем желтоватый жир и если требуется, можно удалить небольшой слой жира, но обязательно оставить тоненький слой, который придает классический сладковатый вкус каждому нарезанному кусочку окорока, тем более что этот жир более чем на 70% состоит из ненасыщенных жиров.
Для нарезки чистого мяса, желательно использовать длинный нож.
Ломтик должен быть тонким, со слоем белого жира. Цвет ломтика красноватый стремящийся к розовому.
Если ломтик имеет дефект, желтый жир или красные пятнышки – их надо удалить, чтобы каждый следующий кусочек был идеальным.
Если на куске мы обнаруживаем белые мелкие меловые пятнышки – это не брак. Это тирозин - аминокислота присутствие которой типична для окороков с длительным сроком вызревания.
Не стоит нарезать ногу хамона впрок, только столько сколько готовы сразу съесть.
Ломтики после нарезки укладываются на тарелку, пленку, фольгу или бумагу, не друг на друга, а немного внахлест, чтобы не было слипания друг с другом.
Если нарезанные ломтики хамона постоят при комнатной температуре минут 10, то это позволит жиру немного подтаять, а запаху и вкусу раскрыться в большей степени.
Всегда соблюдайте правило: никогда не нарезайте окорок со шкурой.
Мясо у кости считается особенно вкусным. При нарезке вблизи кости необходимо использовать короткий нож.
Насладившись хамоном и во избежание обветривания начатой ноги, прикройте место среза на выбор:
Никогда не допускайте хранения нарезанного хамона в холодильнике без пищевой плёнки и вместе с другими продуктами, имеющими резкий запах.
Хамон моментально впитает его и щедро поделится своим запахом с окружающими продуктами.
Заказывайте вкуснейших хамон в нашем интернет-магазине с доставкой по всей России.
Хамон правильно хранить в сухом, проветриваемом помещении и без воздействия прямых солнечных лучей, поэтому нога хамона спокойно может храниться в домашних условиях.
Во время хранения процесс вызревания не останавливается, что позволяет продукту набрать дополнительный вкус и аромат.
Перед подготовкой к употреблению, ногу достаем из упаковки.
Далее, удаляем лишнюю влагу и жир. Это мы делаем обязательно или салфеткой или тканью.
Ни в коем случае не используем крепкие алкогольные напитки, вино или уксус. Только салфетки или ткань.
В процессе хранения на поверхности окорока может появиться плесень.
Появление плесени на поверхности не является признаком порчи продукта, а свидетельствует о правильной ферментации окорока, поэтому достаточно также протереть тканью.
Далее, закрепляем ногу на специальной подставке – хамонера. Хамонера позволяет удобно и качественно производить нарезку мяса.
Далее, любым острым ножом срезаем часть шкуры, но не всю. Она служит защитой окорока. Только ту часть, которую хотим нарезать.
Удаляем желтоватый жир и если требуется, можно удалить небольшой слой жира, но обязательно оставить тоненький слой, который придает классический сладковатый вкус каждому нарезанному кусочку окорока, тем более что этот жир более чем на 70% состоит из ненасыщенных жиров.
Для нарезки чистого мяса, желательно использовать длинный нож.
Ломтик должен быть тонким, со слоем белого жира. Цвет ломтика красноватый стремящийся к розовому.
Если ломтик имеет дефект, желтый жир или красные пятнышки – их надо удалить, чтобы каждый следующий кусочек был идеальным.
Если на куске мы обнаруживаем белые мелкие меловые пятнышки – это не брак. Это тирозин - аминокислота присутствие которой типична для окороков с длительным сроком вызревания.
Не стоит нарезать ногу хамона впрок, только столько сколько готовы сразу съесть.
Ломтики после нарезки укладываются на тарелку, пленку, фольгу или бумагу, не друг на друга, а немного внахлест, чтобы не было слипания друг с другом.
Если нарезанные ломтики хамона постоят при комнатной температуре минут 10, то это позволит жиру немного подтаять, а запаху и вкусу раскрыться в большей степени.
Всегда соблюдайте правило: никогда не нарезайте окорок со шкурой.
Мясо у кости считается особенно вкусным. При нарезке вблизи кости необходимо использовать короткий нож.
Насладившись хамоном и во избежание обветривания начатой ноги, прикройте место среза на выбор:
- салом или шкурой, срезанным вначале
- чистым хлопковым полотенцем, фольгой или пленкой
- или смажьте место среза любым оливковым или растительным маслом
Никогда не допускайте хранения нарезанного хамона в холодильнике без пищевой плёнки и вместе с другими продуктами, имеющими резкий запах.
Хамон моментально впитает его и щедро поделится своим запахом с окружающими продуктами.
Заказывайте вкуснейших хамон в нашем интернет-магазине с доставкой по всей России.