Вяленое мясо и сыровяленое мясо имеют некоторые отличия в способе приготовления и составе. Вяленое мясо: - Проходит предварительную термическую обработку (обжарка, варка или копчение) перед сушкой - Сушится при высоких температурах (60-80°С) в специальных сушильных шкафах или печах - Имеет более плотную консистенцию и темный цвет - Срок хранения - от нескольких недель до нескольких месяцев Примеры: вяленая говядина, вяленая олень, пастрома
Сыровяленое мясо: - Не проходит термическую обработку перед вялением - Вяление происходит в течение длительного времени (от нескольких недель до года) при низких температурах (10-15°C) - Сушится за счет воздействия воздуха с низкой влажностью - Имеет более мягкую текстуру и светлый цвет - Более длительный срок хранения - до 1 года и более Примеры: прошутто, хамон, брезаола, бастурма.
Основное отличие в том, что вяленое мясо предварительно подвергается термической обработке, а сыровяленое вяление происходит в сыром виде. Также сыровяленые изделия обычно дольше вялятся при низких температурах, поэтому имеют другую консистенцию и срок хранения. Таким образом, вяленое и сыровяленое мясо отличаются по способу приготовления, текстуре, цвету, сроку хранения и аромату готового продукта.