Хамон - это известная испанская деликатесная ветчина,изготавливаемая из свиней особых пород, например: Иберийский хрюшка или порода Дюрок. Хамон является одним из самых известных и престижных мясных продуктов в испанской кухне.
Процесс изготовления хамона требует определенного времени и опыта. Ветчина получается путем созревания задних ног свиньи в течение определенного периода времени, обычно от 12 до 48 месяцев, хотя существуют разные стили хамона, которые могут иметь различные требования к созреванию.
Сначала задние ноги очищаются от лишних жиров и кости, солятся и затем они подвергаются постепенной и контролируемой сушке в особых условиях, обеспечивающих оптимальный уровень вентиляции и температуры.
Конечный продукт хамон - имеет характерный мраморный рисунок жира и богатый, глубокий вкус. Он может быть разделан или предлагаться в виде целых ног. Хамон служит аперитивом, деликатесом или компонентом традиционных испанских блюд.
Хамон является важной частью испанской культуры и имеет разные разновидности, включая Хамон Иберико (Иберийский хамон), Хамон Серрано и другие. Различные факторы, такие как порода свиней, тип кормления и длительность созревания, влияют на вкус и качество хамона.