Процесс изготовления хамона, и в частности испанского иберико хамона, является требовательным и длительным. Вот основные шаги в производстве: 1. Выбор свиней: выбираются свиньи определенных пород. Например, для хамона иберико должны быть выращенные в определенных регионах, чтобы получить качественное мясо для хамона. 2. Соление: свежее мясо обрабатывается солью, чтобы начать процесс консервации. Соль помогает удалить излишнюю влагу и предотвратить рост бактерий. 3. Вымачивание: соленое мясо помещается на длительное время в холодные коморы или специальные подвалы, называемые "солилии", где оно замачивается для равномерного распределения соли и развития особых вкусовых качеств. 4. Сушка: после вымачивания мясо ополаскивается и подвергается воздушной сушке в специальных помещениях. Это помогает устранить излишнюю влагу и улучшить консервацию мяса. 5. Выдержка и созревание: после сушки хамон размещается в прохладных и ветреных помещениях для выдержки и созревания. Этот процесс может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа хамона. 6. Проверка и отбор: каждый хамон подлежит тщательной проверке, чтобы убедиться, что он соответствует качественным стандартам и готов к продаже. 7. Нарезка и потребление: хамон нарезается тонкими ломтиками перед подачей на стол, чтобы насладиться его ароматом и вкусом. Это лишь краткое описание процесса изготовления хамона. В реальности он более сложный и требует навыков и мастерства опытных производителей, чтобы достичь наилучшего качества.