Процесс изготовления хамона, и в частности испанского иберико хамона, является требовательным и длительным.
Вот основные шаги в производстве:
1. Выбор свиней: выбираются свиньи определенных пород. Например, для хамона иберико должны быть выращенные в определенных регионах, чтобы получить качественное мясо для хамона.
2. Соление: свежее мясо обрабатывается солью, чтобы начать процесс консервации. Соль помогает удалить излишнюю влагу и предотвратить рост бактерий.
3. Вымачивание: соленое мясо помещается на длительное время в холодные коморы или специальные подвалы, называемые "солилии", где оно замачивается для равномерного распределения соли и развития особых вкусовых качеств.
4. Сушка: после вымачивания мясо ополаскивается и подвергается воздушной сушке в специальных помещениях. Это помогает устранить излишнюю влагу и улучшить консервацию мяса.
5. Выдержка и созревание: после сушки хамон размещается в прохладных и ветреных помещениях для выдержки и созревания. Этот процесс может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа хамона.
6. Проверка и отбор: каждый хамон подлежит тщательной проверке, чтобы убедиться, что он соответствует качественным стандартам и готов к продаже.
7. Нарезка и потребление: хамон нарезается тонкими ломтиками перед подачей на стол, чтобы насладиться его ароматом и вкусом.
Это лишь краткое описание процесса изготовления хамона. В реальности он более сложный и требует навыков и мастерства опытных производителей, чтобы достичь наилучшего качества.
Вот основные шаги в производстве:
1. Выбор свиней: выбираются свиньи определенных пород. Например, для хамона иберико должны быть выращенные в определенных регионах, чтобы получить качественное мясо для хамона.
2. Соление: свежее мясо обрабатывается солью, чтобы начать процесс консервации. Соль помогает удалить излишнюю влагу и предотвратить рост бактерий.
3. Вымачивание: соленое мясо помещается на длительное время в холодные коморы или специальные подвалы, называемые "солилии", где оно замачивается для равномерного распределения соли и развития особых вкусовых качеств.
4. Сушка: после вымачивания мясо ополаскивается и подвергается воздушной сушке в специальных помещениях. Это помогает устранить излишнюю влагу и улучшить консервацию мяса.
5. Выдержка и созревание: после сушки хамон размещается в прохладных и ветреных помещениях для выдержки и созревания. Этот процесс может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа хамона.
6. Проверка и отбор: каждый хамон подлежит тщательной проверке, чтобы убедиться, что он соответствует качественным стандартам и готов к продаже.
7. Нарезка и потребление: хамон нарезается тонкими ломтиками перед подачей на стол, чтобы насладиться его ароматом и вкусом.
Это лишь краткое описание процесса изготовления хамона. В реальности он более сложный и требует навыков и мастерства опытных производителей, чтобы достичь наилучшего качества.